Pocas veces uno es consciente de estar asistiendo a un momento histórico, ese momento se está dando ahora en las dehesas serragatinas, el nacimiento y la consolidación del wagyu ibérico.

El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón que actualmente es muy apreciada por sus características de sabor, ternura y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos “gourmet” de alto cocina. Los cortes de wagyu se identifican por su intenso marmoleado, es decir, la infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que entrega sus particulares atributos de sabor cuando es cocinada.

Una empresa serragatina se lanzó en 2011 a cruzar el semental wagyu con las hembras autóctonas, cruces de morucha con las razas francesas “limousin” y “charolais”. Han apostado también por una línea exclusiva para wagyu ibérico. Actualmente se definen como alquimistas cárnicos, probando el cruce del Wagyu con diferentes razas, y son actualmente el único pliego en España y posiblemente en toda Europa que certifica que tiene genética wagyu (con un mínimo del 50%,) acreditada y auditada de forma externa por Certicar.

En esta cita en Santibáñez el Alto tienes la posibilidad de conocer este ejemplo de innovación en la dehesa de la Finca el Campete y conocer a esta raza vacuna tan especial y poco usual en nuestro país.

Lugar: Santibañez el Alto. Finca el Campete.

Horario:16:00h

Observaciones: Plazas limitadas. Requiere inscripción previa a través de la web www.parqueculturalsierradegata.info. El plazo de inscripción se cerrará 5 días antes de cada actividad.